SKŁADNIKI Ciasto:600 gmąki200 gcukru pudru1 małe do pieczenia2 łyżkikwaśniej śmietany120 gmargaryny lub masłaNadzienie:2,5 kgjabłek2 małe waniliowego1 łyżeczkacynamonu100 gcukru4 będziemy potrzebować:cukier puder do posypania Ze składników na ciasto zrób kulkę, którą zawiń w folię i odłóż do lodówki na pół godziny. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Daj do garnka razem z cukrem waniliowym i cukrem i duś aż będą miękkie. Miękkie jabłka odstaw i pozostaw do ostygnięcia. Ciasto podziel na dwie połowy. Obie części rozwałkuj na stolnicy. Jedno ciasto przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Na ciasto nałóż masę jabłkową, którą wymieszaj z ubitą pianą z białek i ładnie wygładź. Na nadzienie jabłkowe połóż drugi płat ciasta, który nakłuj widelcem i włóż do wcześniej nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 190 stopni. Piecz aż ciasto będzie złociste. Wierzch możesz posmarować olejem, ale nie musisz. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Wierzch posyp cukrem pudrem.
Ciasta wielkanocne.Przepisy naszych babć to książka kucharska autorstwa Pani Elżbiety.„W książeczce tej starałam się zebraćwypróbowane przepisy wszy Toggle navigation Jesteśmy w Grupie PWN
OGÓLNE UWAGI O CIASTACH WIELKANOCNYCH Święcone — zwyczaj rdzennie polski, — mimo ciężkich powojennych czasów i obecnie jest zastawiane w każdym nieomal domu. I jeżeli się zmniejszyły ilości mięsiw i ciast na stołach, to nic na tem nie utraciła umiejętność, sztuka prawdziwa ich przyrządzania. A sztuka ta jest trudna. Jeśli przed dwudziestu laty przepis, z dobrej książki, lub z doświadczenia samej gospodyni domu zaczerpnięty, głosił: „Weź dwie kopy żółtek bez zarodków i daj to ubijać dziewce w bójce do masła; tymczasem niech inna dziewka uciera wciąż w makutrze dwa funty migdałów, trzecia — wybija w nieckach mąkę z drożdżami, a czwarta — uciera w polewanej misce pięć funtów masła” — i rezultatem tego miała być jedna baba, której przepis, w głębokiej tajemnicy przechowywany, przekazywano w testamencie komuś bardzo kochanemu, naprzykład najstarszej wnuczce. — Dzisiaj zabrakło tych dziesiątków rąk służebnych, używanych do różnorodnych prac, zabrakło, w miejskich szczególniej gospodarstwach, raz do roku tylko używanych niecek, bójek, makuter i terlic; dziś przedewszystkiem konieczność liczenia się z groszem i, co za tem idzie, oszczędzania, nie pozwoli użyć na jedną babę takiej ilości produktów, jakiej wystarczy na całe święcone. W książeczce tej starałam się zebrać wypróbowane przepisy wszystkich rodzai ciast, używanych na wielkanocnym stole. Podałam przedewszystkiem przepis na główną ozdobę stołu: — sękacz, który jednak tylko panie ze wsi, lub też mające we własnych domach stare kuchnie z rożnami, wykonać mogą. Taka baba z rożna nie jest jednak tak niezbędna, jak inne baby drożdżowe, a te wszystkie, przy staranności, w każdym piecyku pod blachą doskonale upiec można. W Warszawie, wiele osób, zamiast piec baby w domu, tylko ciasto na nie przyrządza, a gotowe blachy z plackami i formy z babkami — odsyła do piekarni, gdzie specjalnie urządzony piec daje większą rękojmę ich udania się. W taki jednak sposób możemy postępować tylko z pospolitemi gatunkami ciasta. Wszelkie baby parzone, tiulowe, petynetowe, już nie mówiąc o babach na pianie z białek, jak: chlebowa, migdałowa, cytrynowa itp., nie znoszą ani wstrząśnień przy przenoszeniu ciasta, ani ochłodzenia przy przejściu służącej ulicą, i lepiej się ich wyrzec, niż narażać na prawie pewne zepsucie przy peregrynacjach z miejsca na miejsce. Jeżeli chcemy je jednak mieć koniecznie, należy zrezygnować z wysokich ich kształtów i upiec w niskich rondlach, lub niewysokich formach w domu, w piecyku pod blachą, w piecyku gazowym, lub nawet na fajerce gazowej, w Prodige'u, w którym będą wprawdzie kształtem przypominały raczej tort, ale urosną i upieką się wybornie. Baby tu podane, potrzebują od 15 do 30 sztuk jaj, mimo to w smaku nie ustępują dawniejszym, robionym z podwójnej, a nawet poczwórnej ich ilości, a to dzięki temu, że mamy teraz dużo lepsze i pewniejsze drożdże, niż przed dwudziestu laty, kiedy drożdże prasowane wchodziły dopiero w użycie. Stare przepisy mówią przeważnie o drożdżach płynnych, mniej pewnych i mających mniej mocy fermentowania. Zresztą duże ilości jaj zabezpieczały ciasta głównie przed uschnięciem, tak zwanem sczerstwieniem — ciasta takie trwały do Zielonych Świąt — trwałość dzisiaj zbyteczna, kiedy wszystko na pewno zostanie zjedzone przed Przewodnią niedzielą. Przysmakiem, nigdzie poza Polską nieznanym, są mazurki. Prawie każdy dom, każda gospodyni ma swój ulubiony i najlepiej wykonywany przez nią mazurek. Większość mazurków w smaku raczej cukierki, niż ciasto przypomina. Mazurki należy chyba robić tylko w domu, tembardziej, że pomiędzy niemi są takie, które nawet pieczenia pod blachą nie potrzebują, wystarczy jakaś miska i łyżka do ich utarcia, albo jakaś maszynka gazowa, naftowa, czy spirytusowa do zagotowania masy, opłatek do jej ułożenia lub wylania. Mazurków daję tutaj poważną liczbę: — całych trzydzieści gatunków, od najskromniejszych do bardzo wykwintnych. Muszę dodać, że wobec wielkiej drożyzny migdałów i orzechów, w wielu wypadkach można jedne i drugie zastąpić chińskiemi orzeszkami, u nas pospolicie „żydkami” zwanemi. Surowe, są one niesmaczne, przypominają groch; lecz dobrze, na rumiano uprażone, mogą być użyte zamiast prażonych migdałów, mało się od nich różniąc w smaku. Do orzeszków można je używać, jako dodatek, przyczem zawsze powinny być dobrze zrumienione. Natomiast ostrzegam gospodynie przed zastępowaniem czekolady tańszem od niej kakao: nigdy ciasta, z niem robione, nie mają ani ładnego koloru, ani smaku równie wykwintnego. Kakao jest tylko jedną ze składowych części czekolady, do której wchodzą jeszcze cukier, wanilja i masło kakaowe, — chcąc więc użyć kakao, musielibyśmy dodać odpowiednią ilość cukru, wanilji i masła, co byłoby i trudnem do obliczenia, i więcej kłopotliwem, niż utarcie zwykłej tabliczki czekolady. Pozostają torty, które, robione w domu, są może mniej ozdobne od cukierniczych, lecz pod względem smaku stanowczo je przewyższają. Ostatniemi czasy torty cukiernicze zaczęto tak nasycać rozmaitemi syropami, prawie zawsze zaprawianemi esencją ponczową, że zatraca się zupełnie różnicę smaku różnych gatunków. Przy wyrobie tortów domowych należy być konsekwentnym w dobieraniu smaków i aromatów, które zawsze powinny ze sobą harmonizować: naprzykład do czekoladowego — krem waniljowy, takiż likier, lukier czekoladowy lub śmietankowy; do migdałowego — takaż masa, lukier z zapachem migdałów, maraskina, abrikotiny i t. d. Bardzo ważnym warunkiem udania się ciast białkowych, a zatem prawie wszystkich tortów i bab, pieczonych bez drożdży, jest użycie cukru-pudru, lub tłuczonej rafinady. Kryształ, chociażby najbardziej miałki, nie daje się tak doskonale utrzeć z żółtkami i zawsze trochę obciąża ciasto. Są w handlu uniwersalne maszynki które nietylko trą doskonale migdały, orzechy, mak i bułeczkę, lecz mają i przyrząd do wyrabiania pudru cukrowego ze zwykłego kryształu; w czasie robót około Święconego mogą one okazać specjalnie duże usługi gospodyniom. I jeszcze na zakończenie jedna praktyczna uwaga. Przy ozdabianiu ciast wielkanocnych nie dawajmy wodzy naszym talentom dekoracyjnym. Odrzućmy wszelkie fantazje zdobnicze niejadalne, wszelkie listki papierowe i kwiatki z krochmalu; niech wszystko, co położymy na nasze mazurki i torty, będzie jadalne: owoce w cukrze, czekoladki i pomadki, orzechy i bakalje dają dostateczny wybór materjału zdobniczego. Ciasto, przeciążone dekoracjami jest przytem trudne do krajania, a według tradycji kraje się je dopiero na stole ze BABY Udana baba wielkanocna jest największą chlubą gospodyni, gdyż ze wszystkich ciast jest najkłopotliwszą do wykonania i stosunkowo często się nie udaje. W miastach, szczególniej, gdzie brak specjalnych pieców piekarnianych, trudno upiec dobrą babę w zwyczajnym piecyku pod blachą. Trudno, lecz nie niemożliwie. Należy przedewszystkiem wszelkie baby zbyt delikatne, jak: petynetowe, tiulowe itp. pozostawić szczęśliwym, rozporządzającym odpowiedniemi piecami; nie piec bab w zbyt wysokich formach i doskonale wpierw wypróbować swój piec na mniej wykwintnem i mniej kapryśnem pieczywie, w rodzaju bułek, placków itp. Doskonale się pieką nieduże baby w piecykach gazowych, a kto tylko ekonomiczną kuchenkę, bądź jednofajerkową posiada, może doskonale upiec ciasto babowe w „Prodige'u”. Będzie ono wprawdzie miało kształt savarin'u raczej, lecz smak jego i lekkość nie będą niczem ustępowały babom, pieczonym w piecu. Toteż nawet osoby, mieszkające w jednym pokoiku i posiadające fajerkę gazową, mogą sobie na Wielkanoc upiec i placek, i tort, — gorzej jest tylko z mazurkami, którym tradycja nie pozwala nadawać kształtu okrągłego i to z dziurką pośrodku. Udanie się bab zależy przedewszystkiem od suchości mąki, dobroci drożdży i świeżości jaj, gdyż odróżniamy dwa gatunki bab: drożdżowe i białkowe. Oprócz odpowiednio dobrych części składowych ciasta, należy szczególniejszą uwagę zwrócić na należytą temperaturę pieca. Do bab drożdżowych piec powinien być dobrze gorący, a jednak nie palić ciasta po wierzchu, bo nie mogłoby wewnątrz należycie wyrosnąć. Do bab białkowych piec powinien być umiarkowanie gorący i temperaturę mieć wciąż równą. Lekkość i pulchność ciasta zależy od dobrego wyrabiania i wybijania takowego — ciasto zwykle należy tak długo wyrabiać, aż od rąk zupełnie odstanie. Ciasto na baby bez drożdży należy ucierać zawsze tylko w jedną stronę, brać cukier tłuczony z rafinady lub puder, gdyż kryształ, chociażby najlepiej utarty, zawsze obciąża ciasto; białka, ubite zawsze na tak sztywną pianę, aby się prawie nie uginała, przyciśnięta palcem, miesza się ostrożnie w ostatniej chwili, przed włożeniem ciasta do formy. W małych, miejskich piecach najlepiej jest używać niedużych form glinianych; w piecach piekarnianych najładniejsze, wysokie baby piecze się w specjalnych, cylindrycznych formach z żelaznej lub cynkowej blachy. 1. Baba łatwa, a smaczna. Ćwierć kilo najlepiej mąki pszennej przesiać przez sito do miski i postawić w cieple, aby się dobrze wygrzała. Cztery deka drożdży rozprowadzić szklanką śmietanki lub dobrego mleka, zmieszać ten płyn z przesianą mąką, wybić dobrze i postawić w cieple dla podrośnięcia. Osiem żółtek ubić do białości z dziesięcioma deka cukru. Utłuc z paru łyżkami cukru dwucalowy kawałek wanilji, sklarować osiem deka masła. Gdy ciasto ruszy, dodać drugie tyle mąki, żółtka, wanilję i łyżeczkę od kawy soli, mleka tyle, aby ciasto nie było zbyt twarde wyrabiać, aż od rąk odstawać zacznie, wlać wtedy masło, pozostawiając go nieco do wysmarowania formy, wyrabiać dalej, aż masło wsiąknie w ciasto. Formę wysmarować pozostałem masłem, wysypać bułeczką, nałożyć ciasta do trzeciej części tej formy, postawić w cieple, przykrywając formę złożoną w kilkoro serwetą. Gdy ciasto wyrośnie o tyle, że się jego objętość podwoi, wstawić w gorący piec. Jeśli zdarzone, powinno nie tylko wypełnić formę, lecz ją jeszcze nieco przerosnąć. Po wyjęciu z pieca potrzymać babkę minut kilka w formie, poczem wyłożyć na pokrytą papierami poduszkę. 2. Baba szafranowa. Dzisiaj stosunkowo rzadko używane, baby szefranowe do niedawna jeszcze były jednem z tradycyjnych ciast wielkanocnego stołu. Odważyć pół kilo mąki, z tego czwartą część rozczynić trzema deka drożdży, rozpuszczonych w szklance letniego mleka, dać podrosnąć. Tymczasem ubić do białości pięć żółtek z piętnastoma deka cukru. Z wieczora dnia uprzedniego namoczyć szczyptę szafranu w kieliszku spirytusu. Gdy ciasto ruszy, wsypać resztę mąki, dodać ubite jaja, łyżeczkę od kawy soli, szafran wraz ze spirytusem, wyrabiać ciasto, aż od rąk odstanie, dodać mleka, o ile by ciasto było zagęste. Wlać wkońcu dziesięć deka rozpuszczonego masła, wsypać garść jasnych rodzynków sułtańskich, tyleż smażonej w cukrze skórki pomarańczowej, drobno usiekanej, wyrobić jeszcze do gładkości. Przełożyć do formy, wysmarowanej masłem i wysypanej bułeczką. Dać podrosnąć. Gdy na dwa palce do brzegu formy dorośnie, wstawić w piec i upiec. 3. Baba parzona. Szklankę suchej, przesianej mąki sparzyć szklanką lub więcej — bo zależy to od suchości mąki — wrzącego mleka. Cztery deka najlepszych drożdży rozpuścić w paru łyżkach letniego mleka. Mąkę sparzoną ucierać i ubijać, aby klusek nie było. Gdy już przestygnie, wlać drożdże i osiem ubitych mocno żółtek. Dać podrosnąć w cieple. Gdy rozczyn popęka, dodać trzy szklanki mąki, wybijać czterdzieści minut, wsypać dwadzieścia deka cukru, szklankę sklarowanego masła, łyżeczkę od kawy soli, kilka gorzkich migdałów utartych, lub dwie krople migdałowego olejku, kawałek dwucalowy wanilji, utłuczonej z łyżką cukru, skórkę otartą z pół cytryny, wyrabiać, aż od rąk odstanie. Formę wysmarować masłem, wysypać bułeczką, przełożyć ciasto, którego powinno być tylko trzecia część formy. Gdy baby, postawione w cieple, narosną prawie do brzegu formy, wsadzić w dobrze wypalony piec. Po godzinie próbować cienkim patyczkiem: gdy patyczek czysty i ciasto się doń nie lepi, wyjąć z pieca. Po pięciu minutach wyłożyć bokiem na pokrytą papierem poduszkę. Kto lubi, może dodać rodzynek lub cykaty do wyrobionego już ciasta. Przy wyjmowaniu z pieca, a szczególniej z formy, zachować możliwą ostrożność, gdyż ciasto jest bardzo delikatne i łatwo Wersji DemonstracyjnejSpis treści pełnej wersji:OGÓLNE UWAGI O CIASTACH WIELKANOCNYCHI. BABY1. Baba łatwa, a Baba Baba Baba Baba Baba migdałowa, Baba czekoladowa, Baba Baba Baba Baba Baba Baba Baba Baba z rożna. (Baumkuch, Sękacz).II. PLACKI1. Placek Placek Placek Placek z Placek drożdżowy z Placek drożdżowy z Placek kruchy z Placek z Placek z masą Placek z TORTY1. Tort Tort Tort Tort Tort chlebowy Tort Tort czekoladowy Tort wiedeński „Dobosz“.9. Tort czekoladowy łatwy do Tort z Tort Tort kasztanowy Tort Tort Tort Torcik z orzechów Tort Tort kawowy „Mocca“.19. Tort Tort Tort Tort Torcik migdałowy na Tort MAZURKI SKROMNE1. Mazurek Mazurek bakaliowy na Mazurek migdałowy na Mazurek orzechowy na Mazurek orzechowy Mazurek Mazurek Mazurek Mazurek czekoladowy, Mazurek Mazurek drożdżowy, Mazurek w zimnej wodzie Mazurek Mazurek z prażonych Mazurek Mazurek MAZURKI WYKWINTNIEJSZE17. Mazurek czekoladowy Mazurek „Dzień i noc“.19. Mazurek orzechowy na Mazurek prababek (nie pieczony i nie gotowany).21. Mazurek Mazurek makaronikowy z Mazurek Mazurek z gotowanych Mazurek migdałowy Mazurek rodzynkowy Mazurek Mazurek Mazurek „Toinon“.30. Mazurek „Duchesse“.VI. LUKRY, POMADKI I MASY DO PRZEKŁADANIA CIAST1. Lukier na Lukier Lukier Lukier Lukier Masa Masa kawowa „Mocca“.8. Masa Masa Masa Krem za skorzystanie z oferty naszego wydawnictwa i życzymy miło spędzonych chwil przy kolejnych naszych Psychoskok
Zobaczcie najciekawsze receptury na zdjęciach w naszej galerii. Sekretne przepisy na proste ciasta. Zobacz, zapiski kulinarne naszych mam i babć | Dziennik Polski
- Ջ ሴпθ
- ፃοφ ըрቩ
- Еν ሙ и
- Ило фуро υւօ
Na Smaker.pl znajdziesz przepisy dla ludzi ze smakiem, którzy lubią gotowanie, sałatki i tworzą własne przepisy kulinarne. Przepisy; flaki naszych babć
#1 Jeśli panierujesz kurczaka, po prostu wsyp mąkę, przyprawy i bułkę tartą do papierowej lub plastikowej torebki, dodaj mięso i solidnie wymieszaj wszystko razem. Mniej bałaganu, dokładnie obklejone panierką mięso i zaoszczędzona spora ilość czasu! via GIPHY #2 Zawsze płucz ryż przed gotowaniem. Dla najlepszego efektu powinien być najpierw przepłukany pod bieżącą wodą, a potem trzymany w zimnej wodzie przez 30 minut, przed gotowaniem. #3 Żeby ciastka przechowywane w słoiku lub pudełku nie stały się zbyt suche i twarde, na ich wierzchu połóż kawałek białego chleba. #4 Do sosu pomidorowego zawsze dodawaj odrobinę brązowego lub białego cukru, który wspaniale podkreśla smak pomidorów. via GIPHY #5 Idealne kruche ciasto ma proste proporcje. Nasze babcie najczęściej stosowały metodę 3-2-1, czyli 3 części mąki, 2 części zamrożonego masła i 1 część wody. Do tego odrobina soli i cukru i perfekcyjne kruche ciasto gotowe! #6 Do tłuczonych ziemniaków dodaj brukiew! Świetnie poprawi ich smak i konsystencję, a w dodatku jest tania! #7 Jeśli próbujesz dania i brakuje Ci w nim smaku, dodaj masło! To idealny nośnik aromatów i smaków, a poza tym masło sprawia, że wszystko ZAWSZE smakuje lepiej! via GIPHY #8 Aby zapiekanki (ziemniaczane, makaronowe, jakiekolwiek!) smakowały lepiej przygotuj je dzień wcześniej. Upieczona zapiekanka, która leżakuje przez 24 godziny, jest milion razy lepsza w smaku! #9 By jajecznica była pyszna i kremowa, moja babcia gotowała ją zawsze na niskim ogniu, przez co najmniej 10-15 minut. To zawsze działało! #10 By kruche ciasto było naprawdę spektakularne, warto połowę potrzebnej wody zastąpić… wódką! W trakcie pieczenia wyparuje ona z ciasta sprawiając, że będzie bardziej kruche i delikatne. To naprawdę działa! via GIPHY #11 Babcie znają też metody na zakup idealnego arbuza! Powinien być mocno zielony na bokach, ale na spodzie powinien być żółty – wtedy będzie najsłodszy. Ten trik zawsze działa! #12 Najpyszniejszy ryż to taki, który jest gotowany z dodatkiem mleka! Możecie wybrać zwykłe mleko lub mleko roślinne i dodać je do wody, w której gotujecie ryż. #13 By boczek w paskach był idealnie chrupki przed smażeniem go na patelni lub pieczeniem w piekarniku, posypcie go odrobiną mąki. Tłuszcz będzie mniej strzelał na boki, a boczek będzie bardziej chrupiący i z mniejszą ilością bąbelków powietrza. via GIPHY #14 Po przelaniu ciasta do tortownicy, złap ją za boki i solidnie upuść je na blat. Dzięki temu ciasto równomiernie ułoży się w formie. Ten sposób działa także na muffinki, chleb i tarty! #15 Gdy smażysz boczek, nie wyrzucaj tłuszczu, który wytapia się spod mięsa. Świetnie sprawdzi się potem do robienia jajecznicy, schabowych, czy smażenia pomidorów na sos pomidorowy. Przechowuj go w lodówce pod przykryciem! #16 Dodaj mleko w proszku do domowego kremu dekoracyjnego do babeczek czy ciast, zastępując nim część cukru pudru. Dzięki niemu będzie gęstszy, nie tak słodki i łatwiej będzie nim dekorować Twoje wypieki. via GIPHY Tekst pochodzi z: Ubić białka na sztywno i wymieszać delikatnie szpatułką do masy serowej. Masę serową wyłożyć do tradycyjnej blachy wyścielonej papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 75 minut w temperaturze 180 stopni (grzałka góra- dół). Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.Przepisy naszych Babć Średni czas czytania: 00:42Piernik bez miodu [1941 rok] Średni czas czytania: 00:36Racuszki lepsze [1931 rok] Średni czas czytania: 00:36Naleśniki z konfiturami [1871 rok] Średni czas czytania: 00:34Mleko bananowe [1981 rok] Średni czas czytania: 00:30Zupa mleczna z zacierkami [1989 rok] Średni czas czytania: 00:37Paluszki na soku owocowym [1941 rok] Średni czas czytania: 00:41Tort Pischinger [1988 rok] Średni czas czytania: 00:51Omlet biszkoptowy z konfiturami [1871 rok] Średni czas czytania: 00:37Grzanki z pieczarkami [1976 rok] Średni czas czytania: 00:33Jabłka zapiekane w pianie [1989 rok] Średni czas czytania: 00:26Masa twarogowa na przekąskę [1976 rok] Średni czas czytania: 00:42Serniczek z owocami [1989 rok] Średni czas czytania: 00:46Bakaliowe ciasteczka [1988 rok]
bMOT.przepisy na ciasta naszych babć
